tiistai 3. marraskuuta 2009

Suklaa

Yksinkertaisesti suklaa on suklaata, mitäpä muutakaan. Kun se lämmitetään sitä voi lisätä taikinoihin ja sillä voi kuorruttaa kakkuja. Ja se fazerin sininen on niin hyvää. Niinpä. Perustiedoilla suklaan kanssa kyllä pärjää, mutta entä kun halutaan suklaalta lisää ominaisuuksia ei perustiedot enää riitä. Kertaus on opintojen äiti. Josko päähän jäisi jotain tämän postauksen kautta
Aito suklaa että voidaan puhua aidosta suklaasta pitää siinä olla kaakaovoita vähintään 31%. Aitoon suklaaseen saa lisätä 5 % muita rasvoja. Laatusuklaa ei sisällä muita rasvoja kuin kaakaovoita. Aito suklaa ei ole valmiiksi temperoitua, kuten kuorrutesuklaat. Jotta saadaan aidolle suklaalle ne ominaisuudet jotka halutaan esim. Suklaan kovettuminen ja kiilto täytyy nähdä hieman vaivaa. Miksi sitten eivät kaikki käytä kuorrutesuklaita kun ne on niin helppoja käyttää? Suurin syy siihen on maku. Kuorrutesuklaan maku jää kauaksi aidosta. Kun haluat käyttää aitoa suklaata leivonnassa kannattaa kaupassa huomio kiinnittää kaakaovoin määrään.

Kuorrutesuklaa ovat helppoja ja nopeita käyttää eikä temperointia tarvita. kuorrutesuklaa sopii hyvin koristeiden tekoon sekä kuorruttamiseen. Aitoa suklaaata voidaan lisätä kuorrutesuklaan joukkoon jotta saadaan enemmän suklaan runsasta makua. Samaan makuun se ei yllä kuin aito suklaa.

Maitosuklaa Kun tummaan suklaaseen lisätään maitojauhetta (tai kondensoitua maitoa) saadaan suomalaiseen makuun yleisesti sopivampaa maitosuklaata. Maitosuklaa on useimmille suomalaisille se yksi ja ainoa oikea, mutta kiinnostus tummaa suklaata kohtaan on ollut Suomessakin kasvussa jo vuosia. Valkoinen suklaa ei ole suklaata sanan varsinaisessa merkityksessä, sillä se valmistetaan kaakaovoista, sokerista ja maitojauheesta ja maustetaan useimmiten vaniljalla. Valkoisessa suklaassa ei siis ole lainkaan kaakaomassaa, suklaan perusraaka-ainetta. Maitosuklaa sopii hyvin leivontaan maustamaan taikinoita.

Temperointi Kun aloin harjoittelemaan suklaan temperointia voin kertoa ettei se ihan heti onnistunut. Haasteelliseksi temperoinnin kotona tekee välineiden puute ja olosuhteet. Monesti juuri siksi kuorrutesuklaa on varsin hyvä tuote kotikondiittorille. Temperointi ohjeita löytyy netistä hyvin mm. Kermaruusulta. Temperoinnin onnistumisen voi todeta tekaisemalla konvehteja. Onnistuneet konvehdit kiiltävät kauniisti, napsahtavat mukavasti puraistaessa ja irtoavat muoteista helposti.
Suklaan valmistajia Suomessa:
Brunberg
Dammenberg
Fazer Makeiset
Kultasuklaa
Panda
Suklaaterie
Mihin kaikkeen suklaata voidaan käyttää?
Spritsaus = suklaalla koristelu pursotuspussin avulla. Sulata suklaa pikku hiljaa mikrossa. Tee leivinpaperista pussi, leikkaa pussiin pieni reikä ja taiteile erilaisia koristeita. Kalvon avulla voit tehdä koristereunan esim. hyydykekakkuun.
Kuorrutukset = Suklaata käytetään kuorruttamiseen joko yksistään tai ganache kuorrutteena (kerma+suklaa)
Valaminen = Suklaasta voi valaa erilaisia hahmoja kuin kipsistä konsanaan. Muotin pitää olla puhdan metalli tai muovimuotti. Kiillota muotti pehmeällä pyyhkeellä, joka on kastettu maissijauhoihin. Kun teet onttoja esineitä, kaada suklaa muottiin ja kääntele niin, että suklaa leviää joka puolelle. Kaada ylimääräinen suklaa pois. Anna kovettua viileässä. Toista käsittely. Suklaa kutistuu hieman kun se on jähmettynyt. Siksi se on helppo irrottaa muotista.
Suklaan käytössä vain mielikuvitus on rajana. Ja ainahan epäonnistuneen teoksen voi syödä

tiistai 6. lokakuuta 2009

Siilileivokset

Tein koulussa ihania syksyyn sopivia siilileivoksia! Leivos vastaa perunaleivosta joka on vain muotoiltu siilin muotoon. Sen jälkeen pakastus ,kasto suklaaseen ja strösseliin. Lopuksi silmät kreemistä ja suklaasta. Näitä oli mukava tehdä!! Edit.Helposti pieniä siiliä voi tehdä esim cake popsien muodossa sekoittamalla täytekeksi tai kakkumuruun tuorejuustoa ja muotoilemalla siitä pikkusiilet..


 Ohjetta kaipaaville (5 kpl isoja siilejä):
200g kakku yms. pohjaa
50g sekahilloa
20g mansikkahilloa
50g sulatettua maitosuklaata
50g sulaa voita
- Sekoita tehosekoittimessa ja muotoile siilit. Pakastuksen jälkeen kasto suklaaseen ja strösseliin..

sunnuntai 27. syyskuuta 2009

Playboy kakku

Siskoni ja minä järjestimme yhteisbileet syntymäpäivien kunniaksi..Tämän kakun tekemisen suunnittelun aloitin tavallaan jo viimevuonna ja olisin halunnut tehdä sen jo silloin, mutta onneksi sain toteuttaa sen nyt! Juhlien pääväri oli pinkki



- 20-25h kakku
- mansikkamousse
- diplomaattikreemi
- suklaakreemi
- värjättyä sokerimassaa
- suklaapritsaukset

torstai 17. syyskuuta 2009

Siilileivos

Tein koulussa ihania syksyyn sopivia siilileivoksia! Leivos vastaa perunaleivosta joka on vain muotoiltu siilin muotoon. Sen jälkeen pakastus ,kasto suklaaseen ja strösseliin. Lopuksi silmät kreemist'ä ja suklaasta. Näitä oli mukava tehdä!! Edit.Helposti pieniä siiliä voi tehdä esim cake popsien muodossa sekoittamalla täytekeksi tai kakkumuruun tuorejuustoa ja muotoilemalla siitä pikkusiilet..

Ohjetta kaipaaville (5 kpl isoja siilejä):
200g kakku yms. pohjaa
50g sekahilloa
20g mansikkahilloa
50g sulatettua maitosuklaata
50g sulaa voita
- Sekoita tehosekoittimessa ja muotoile siilit. Pakastuksen jälkeen kasto suklaaseen ja strösseliin.

keskiviikko 29. heinäkuuta 2009

Marjainen tuorejuustopiirakka

Tätä herkkua olen nähnyt blogeissa ja nyt halusin sitä sitten kokeilla kun vieraitakin tuli kylään! Tein tortun omalla reseptillä kun en jaksanut etsiä sitä netin syövereistä! Hyvää tuli ja vieraat oli tyytyväisiäNauru! Valkosuklaakoristeet jäi yli aikaisemmasta kakkuilusta joten käytin niitä sitten tähän..Torttu kannattaa täyttää päivää ennen ja koristella marjoilla ennen tarjoilua.

 
1/2 pakettia murotaikinaa
4 dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa
1-2 rkl vaniljakreemijauhetta
sokeria
marjoja
 
1. Kauli murotaikina piirakkavuoan kokoiseksi (20-24 cm) ja painele vuokaan. Paista 200 asteessa kypsäksi n.10-15 min.
2. Valmista täyte. Vatkaa kerma ja lisää sokeria maun mukaan. Lisää tuorejuusto ja vanilliinikreemijauhe. Laita puolet jäähtyneen pohjan päälle ja painele marjoja päälle. Lisää loput täytteestä ja tasaa paletilla. Anna hyytyä seuraavaan päivään.
3. Koristele marjoilla ja lisää hyytelösokerista tehty kiille päälle.

keskiviikko 1. heinäkuuta 2009

Yrtti-juusto muffinit


Näihin muffieihin oli kiva käyttää yrttejä omasta "puutarhasta"Hymy. Yrttejä vaihtelemalla saa erilaisia makuja. Suosittelen!


4,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 dl persiljaa hien.
1 dl ruohosipulia hien.
50g juustoraastetta
2 munaa
2,5 dl maitoa
50 g voita sulatettuna

1. Sekoita vehnäjauho, leivinjauho ja suola. Lisää jauhoseokseen yrtit, juustoraaste, munat sekä maito. Lisää voi ja sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi.
2. Annostele taikina voideltuihin pulla/muffinivuokiin ripottele juustoraastetta päälle ja paista 180 astetta 20 min.

maanantai 15. kesäkuuta 2009

Tiikerikakku





200g voita
2,5dl sokeria
3 kananmunaa
4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1dl kermaa tai maitoa
2 rkl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria

1,8l vuoka

1. Vatkaa sokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi.
2.Lisää munat yksitellen koko ajan sekoittaen
3. Lisää jauhot ja neste vuorotellen varovasti sekoittaen.

4. Paista 180 n.40 min

sunnuntai 14. kesäkuuta 2009

Mokkapalat


Mokkapalat on ainakin omia suosikkejani leivonnaisten joukosta. Monesti ne mieltää hieman arkisiksi, mutta kyllä niistä juhlaviakin saa.Tässä käytin perinteisen reseptinainesten lisäksi mausteena konjakkia. Lisäksi halusin pintaan suklaaganachen. Jos haluaa reilummin kuorrutetta tuplaa määrä!


Kananmunia 250g
Sokeria 300g
sulatettua margariinia 250g
maitoa 250g
vehnäjauhoja 400g
vanilliinisokeria 1,5 rkl
leivinjauhetta 1,25 rkl
Kuorrute:
Margariinia/voita 150g
tomusokeria 6dl
kaakaojauhetta(tumma) 0,75 dl
vahvaa kahvia 0,25 dl
1 rkl konjakkia

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri.Sekoita kuivat aineet ja lisää ne varovasti sekoittaen massan sekaan vuorotellen maidon ja voisulan kanssa.
2. Kaada joko uunipellille tai "lasagnevuokaan" ja 22cm kakkuvuokaan. Paista 190 asteessa.
Valmista kuorrute:
1. sulata voi/margariini.Lisää muut aineet.
2.Anna kuorrutteen hieman jäähtyä ja kaada pohjan päälle.
3.Anna jähmettyä jääkaapissa.
4. Voit tehdä lisäksi suklaakuorrutteen; 200g tummaa suklaata ja 1 dl kermaa kiehautetaan ja kaadetaan piirakan päälle. Leikkaa paloiksi ja koristele.

Innostuin koristelemaan leivokset mansikoillaNauru!

sunnuntai 3. toukokuuta 2009

Sigridin porkkanakakku

Kauan olin suunnitellut porkkanakakun tekoa ja erityisesti tosi herkulliselta vaikuttavan ohjeen testausta emerald cityltä.Kiitos vaan ohjeesta, tämä oli taivaallisen hyvääKieli ulkona!



Sigridin porkkanakakku


Pohja:

4 ¾ dl sokeria
2 ½ dl auringonkukkaöljyä
4 munaa
330 g (5dl) vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
5 dl porkkanaraastetta


Sekoita sokeri, öljy ja munat sähkövatkaimella sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon. Kääntele lopuksi porkkanaraaste taikinaan. Kaada taikina rasvatulle ja jauhotetulle uunipannulle (koko noin 23 cm*33cm). Paista 175 asteessa, kunnes taikina on keskeltäkin kypsää. Jäähdyta ennen kuorruttamista.

Kuorrute:

113 g voita, pehmennettynä
200 g tuorejuustoa
450 g tomusokeria
2 ½ dl (125 g) pekaanipähkinöitä rouhittuna (mantelirouhetta)
vanilja-aromia


Sekoita kaikki ainekset paitsi pähkinät, kulhossa tasaiseksi seokseksi. Kääntele joukkoon pähkinät. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle. Leikkaa paloiksi ja nauti

torstai 16. huhtikuuta 2009

Marenkileivokset

Löysin eräästä leivonta lehtisestä ihanan kuvan kauniista leivoksista..Otin yhteyttä Marjut Korhoseen Euraconilta ja sain ohjeen.Kiitos marjutille vaivannäöstä!Nauru
Näitä leivoksia kokeilen taatusti uudestaankin. Pienellä tipalla elintarvikeväriä saa massasta ihanasti erivärisiä vaikkapa ristiäisiin. Myös täytteen voi tehdä oman maun mukaan..Kesällä sisälle sopii tuoreet marjat!Hymy


 
3 kananmunaa
ripaus suolaa
3 dl tomusokeria
Täyte
2 dl vispikermaa
4 rkl lemon curd –tahnaa
2 tl vaniljasokeria
Koristeluun
pursotettavaa sokerikuorrutetta
sokerihelmiä
Erota kananmunien valkuainen puhtaaseen, rasvattomaan kulhoon.
Lisää ripaus suolaa ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tomusokeri pienissä erissä, seosta samalla vatkaten.
Annostele valkuais-tomusokeriseos Bruno-alumiinivuokiin ja paista 125-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
Vispaa kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita pienessä kulhossa lusikallinen kermavaahtoa lemon curd –tahnaan. Sekoita tahna kermavaahtoon ja mausta vaniljasokerilla.
Jäähdytä kypsät marengit, leikkaa niistä kansi sahalaitaisella veitsellä ja täytä marengit leivoksiksi. Nosta päälle kansi.
Koristele leivokset pursottamalla päälle hiukan sokerikuorrutetta ja kiinnittämällä pursotuskohtiin sokerihelmiä.

sunnuntai 5. huhtikuuta 2009

Liha-kala voileipäkakku

Tein vapuksi voileipäkakkua. hyvä voileipäkakkureseptini oli ollut kadoksissa monta vuotta kunnes löysin sen erään kansion välistä..JeeNauru!Toivottavasti siitä on iloa muillekin.Mietin kumpaako tekisin..liha vai kalakakkua..sitten päätin yhdistää molemmat!Vinkki!Tilli sopii kalapuolen koristeeksi ja erottaa kivasti puolet toisistaan.Tässä tapauksessa se tilli vaan jäi kaupunkiin...


tummaa leipää
vaalea leipää(paahtoleipä)
1 prk kermaviiliä
200g maustamatonta tuorejuustoa
100g ruohosipulin makuista tuorejuustoa
Kurkkusalaattia
200g kinkkusuikaletta
150g kylmäsavustettua lohta(kannattaa hankkia enemmän jos haluaa myös koristella kakkua, itsellä kalaa jäi hieman liian vähän..)
kostutukseen kasvislientä

1.Yhdistä kermaviili sekä tuorejuusto.Puolita massa.Lisää toiseen puolikkaaseen pilkottu kala.Ja toiseen pilkottu kinkkusuikale.Älä pihtaa kaupassa kinkusta..halvin ei välttämättä paras.Mausta kinkkumassa ripauksella pippuria ja aromisuolaa.Kalamassa ei välttämättä tarvi mitään mausteita.
2.Vuoraa 20-22 cm vuoka tummalla leivällä.Kostuta ja levitä ensin kurkkusalaatti ja toiselle puoliskolle kalatäyte ja toiselle lihatäyte.Jatka vaalealla leivällä ja jatka kunnes kakkuvuoka on reunaan asti täynnä.
3.Anna maustua seuraavaan päivään.Irrota irtoreunavuoka ja aloita kakun päällystys. Vatkaa 75g voita ensin kuohkeaksi ja lisää tuorejuustoa 100-200g.(valitettavasti en tarkkaillut määrää..kunnes voi ei enään maistuNauru)Levitä kakun päälle ja koristele.
Kinkkutäytettä jäi minulla yli mutta se maistui ihanalta leivän päällä..


sunnuntai 8. maaliskuuta 2009

Muumikakku

Tilauksesta muumipappakakkuaHymy!Tätä oli tosi kyllä mukava tehdä..suunnitelmat risteilivät kokonaisen muumipapan(vartalo jne.)tekemisestä marsipaanimuumipappaan joka istuisi kakun päällä.Tälläiseen ratkaisuun sitten päädyin.Sain täytteissä vapaat kädet ja muutenkin koko kakkuun mikä on tosi mukavaaHymy!





maanantai 2. maaliskuuta 2009

Lime pie

Elikkä lime torttua olisi tarjolla!Löysin tämän ohjeen lehdestä ja päätin tarjota sitä vieraille viikonloppuna. Tässä yksi ohje lisää johon voi käyttää kondensoitua maitoa.Ihanaa, raikasta ja makeaa...mutta ei kevyttäSilmänisku!
 
 
Pohja:
100g digestivekeksiä
50 g voita
3rkl (ruoko)tomusokeria
 
Täyte:
4 munan keltuista
1 tlk (400g)kondensoituoa maitoa
4 limen mehua
2tl raastettua limekuorta
Koristeeksi:
2dl kuohukermaa
2limeä ohuina viipaleina
 
1.Jauha keksit ja sekoita joukkoon tomusokeri ja sula voi.Painele kevyesti voidellun piirakka-tai irtopohjavuoan(20-22cm)pohjalle.
2.Mittaa täytteen ainekset ja sekoita vatkaimella n.kolme minuuttia, kunnes täyte hieman kuohkeutuu.Kaada täyte vuokaan.Paista 170-175 asteessa 10-12 min. kunnes täyte on hyytynyt muttei ruskistunut.
3.Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä ja nosta jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.
4.Koristele kermavaahdolla ja limeviipaleilla.
 

lauantai 28. helmikuuta 2009

Jänöjussin mäenlasku kakku

Tässä viikonlopun kakkusatoaNauru!Halusin tehdä talvisen kakun jossa olisi hieman hiihtolomafiilistä..Sitten tästä tulikin sellainen jänöjussin mäenlasku-kakku.Nauru

Maalauksesta hieman lähikuvaa..

Jänöjussi on maalattu sokerimassalle mustalla elintarviketussilla.Omasta päästä piirsin jänöjussin ja lisäsin sukset jne.Aika simpeli kuva..täytyy kokeilla tuota maalausta enemmänkin.Kerma kuvaa luntaKieli ulkona.Sivelin jänöjussia tomuvärillä, mutta eihän se kuvassa näy...

Sisällä puolukkahyydyke.Ihan ok kokeilu, mutta ei tarpeeksi hyvä julkaistavaksi.Käytännössä.Kermaa, puolukka-vaniljamousseaineita ja puolukoita.
VINKKI!Jauha ylimääräiset tai pakasteessa lojuvat kakku yms.pohjat muruksi ja sekoita kaakaojauhe sekaan.Voit käyttää vaikka kakun koristelussa.

torstai 5. helmikuuta 2009

läksiäiskakku

Uudet haasteet odottaa..siksipä tein työpaikalle läksiäiskakunCool!

Pohjana 3 munan kakkupohja.Sisällä Limevalkosuklaa-vadelma täyte(lisään sen täyteosioon)ja vadelmahillo.Laitoin täytteen vain yhteen väliin.Kostutus sokerivedellä.Päällinen sokerimassaa joka taittuu hieman vaaleanpunaiseen.Pritsaukset värjättyä valkosuklaata.Nuput pikeeriä ja reunapursotukset mansikkahyydyke+kerma.
Täyte keräsi kiitoksia ja oli mukavan raikas.Suosittelen kokeilemaan.Voisi sopia kinuskikakkuun ja vaikka suklaamoussen kaveriksi.