Olen koonnut tähän hyviä kreemejä kakun kuorrutteeksi, erilaisten massojen alle laitettavaksi ja sellaisenaan kakun täytteeksi. Näin ne löytyy mukavasti kun eri tarkoituksiin kreemejä käyttää.
Sitruunakreemi(pursotuksiin ja marsipaanin alle)
250g suolatonta voita
1 pkt tomusokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 rkl sitruunanmehua ja hieman raastettua kuorta
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri.Lisää vanilliinisokeri.Lisää sitruunanmehua sopivan vahvuuden saamiseksi.
Vadelmakreemi
100 g vadelmapyreetä
30 g keltuaisia
40 g kanamunia
35 g sokeria
Sekoita aineet keskenään, kypsennä 84-asteiseksi ja siivilöi kulhoon.
Anna jäähtyä huoneenlämmössä 35-40-asteiseksi, välillä sekoittaen.
50 g suolatonta voita
Kun massa on 35-40-asteista niin vatkaa kylmä voi sekaan. Peitä muovikelmulla ja anna olla jääkaapissa muutama tunti.
Voikreemi (ammattimainen)
500 g suolatonta
voita
250 g
sokeria
125 g vettä
Tee näin:
1. Mittaa sokeri
ja vesi kattilaan ja kiehauta. Laita sen jälkeen jääkaappiin jäähtymään. Seoksen
pitää olla kylmää ennen sen lisäämistä voihin.
2. Kuutioi huoneen
lämpöinen voi ja vatkaa se kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Parhaiten tämä
onnistuu yleiskoneella ja lapavatkaimella. Voita saa vaahdottaa ihan kunnolla,
noin 15-20 minuuttia.
3. Lisää sitten kunnolla kylmäksi jäähtynyt
sokeri-vesiseos voin joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin vatkaten. Jatka
vatkaamista vielä noin 10 minuuttia.
4. Valmis voikreemi säilyy
huoneenlämmössä hyvin peitettynä noin 2 viikkoa. Toki myöskin jääkaapissa, mutta
silloin sen pitää antaa lämmetä ennen käyttöä.
(pistaasipähkinä)
(Tuorejuusto)kreemi:
100 g
suolatonta voita
100 g sitruunatuorejuustoa
1-1,5 dl tomusokeria
1 tl
vaniljasokeria
Vatkaa kreemiä varten voi vaahdoksi, lisää sokerit ja lopuksi tuorejuusto.
Vatkaa tasaiseksi. Levitä kreemi kakun päälle.
(mansikkamäki)
Suosikkini erityisesti pusotuksiin ja marsipaanin alle!
300g suolatonta voita
1 prk kondensoitua maitoa
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja kondensoitu maito keskenään.
Lämmitetty voikreemi6 kananmunanvalkuaista5 dl sokeria400 g suolatonta voitaPane kananmunanvalkuaiset kattilaan. Lisää sokeri ja lämmitä seosta miedollalämmöllä, kunnes sokeri liukenee.Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Vispaa kylmä seos huoneenlämpöiseen voihin,kunnes seos on ilmavaa. Tämä annos on reilu ja se riittää suuren kakunpäälle. (sirpa Talka)